Plankstek
Plankstek är en internationell maträtt med många varianter. I Sverige lanserades en version av plankstek av Tore Wretman efter en studieresa på den amerikanska västkusten.
| Plankstek | |
 Plankstek | |
| Ursprung | USA |
|---|---|
| Upphovsman | Tore Wretman |
| Period | 1950-talet och framåt |
| Huvudinnehåll | Kött, potatis, grönsaker |
| Serveras som | Huvudrätt |
Wretman publicerade i sin kokbok "Ur främmande grytor" 1953 recept på Planked fish och Planked steak[1] som han bland annat serverade på Stallmästargården.[2] Wretman skrev i sin bok Mat & minnen (1991) att han ångrade att han lanserade idén i Sverige, eftersom receptet snabbt, och med varierande kvalitet, kopierades av andra restauranger. Det ledde till att Wretman inte ville bli förknippad med rätten och därför slutade servera den på sina restauranger.[2]
I Sverige består maträtten oftast av en stekt köttbit, som fläskfilé, oxfilé, entrecôte, eller kalvkött marinerat i rödvin, kryddat med paprika, vitpeppar och svartpeppar. Till rätten hör grönsaker och duchessepotatis som gratineras i ugn på en träplanka. Till garnityr serveras det smörstekta morötter, stekt tomat, kokt blomkål, baconlindad sparris, och stekta champinjoner med vitlökssmör. Grönsakerna kan tillagas med en redning av grädde och/eller crème fraîche.[3] Köttet serveras med sås, till exempel pepparsås eller bearnaisesås.
Rätten var som mest populär under 1970-talet. Ursprungligen var plankan gjord av hickory men numera tillverkas den av ek, som har bättre hållbarhet.
Danmark
redigeraI Danmark består en plankstek, plankebøf, som regel av en färsbiff som gratineras och serveras på träplanka med potatismos och grönsaker.[4] Rätten är särskilt förknippad med Bornholm och ses som en sommarrätt.[5][6]
Ungern
redigeraI Ungern serveras mat på planka under namnet fatányéros.
USA
redigeraI USA går rätten under namnet ”planked steak”. Ett recept på att tillaga fisk med hjälp av en körsbärsträplanka återfinns i Charles Ranhofers kokbok The Epicurean från år 1894.[7]
Referenser
redigeraNoter
redigera- ^ Wretman, Tore (1953). Ur främmande grytor. sid. 61
- ^ [a b] Wretman, Tore (1991). Mat & minnen. Stockholm: Bokförlaget Forum. sid. 75. ISBN 9789171608345
- ^ ”Recept på plankstek”. Matinfo. Arkiverad från originalet den 16 december 2008. https://web.archive.org/web/20081216084013/http://www.matinfo.se/default.asp?intReceptId=4880.
- ^ ”Plankebøf”. Alletiders Kogebog. http://www.dk-kogebogen.dk/opskrift2/visopskrift.php?id=1940. Läst 12 januari 2012.
- ^ Torben Østergaard Møller (12 december 2023). ”Sune hader plankebøf, men har påtaget sig at lave den godt” (på danska). Bornholms Tidende. https://tidende.dk/kultur/sune-hader-plankeboef-men-har-paataget-sig-at-lave-den-godt/139762. Läst 12 januari 2025.
- ^ Sune Rasborg (22 januari 2023). ”Plankebøf – en vinterret” (på danska). Bornholms Tidende. https://tidende.dk/kultur/plankeboef-en-vinterret/129547. Läst 12 januari 2025.
- ^ The Epicurean, sid 458 (recept nr 1255, läst 15 december 2024