Marängsviss
Marängsviss [maräng`sviss] (med äldre svensk stavning även marängsuisse)[1] är en dessert gjord på maräng, vispad grädde och chokladsås.[2] Desserten kallades särskilt förr för hovdessert [hå'v-].[3][4][5] Ibland ingår även glass och/eller bananer i marängsviss.
Rättens namn kommer av franskans meringue suisse, vilket är den franska benämningen på maränger gjorda på äggvita och strösocker, till skillnad från exempelvis meringue italienne som görs med smält socker. I Sverige har denna term sedan givit upphov till namnet på en speciell rätt – marängsuisse; formen marängsviss är belagd sedan slutet av 1800-talet.[6]
En engelsk variant, kallad Eton mess, har funnits sedan 1800-talet. Den görs med jordgubbar, maräng och grädde eller glass men även banan kan användas, precis som i den svenska marängsvissen.
Referenser
redigera- ^ Marängsviss Marängsuisse, Receptfavoriter.se
- ^ Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: marängsviss
- ^ Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: hovdessert
- ^ Stora kokboken, 31:a upplagan 1971, Wezäta förlag. Sid. 423.
- ^ Prinsessornas kokbok, 76:e - 80:e Tusendet 1934, Albert Bonniers Förlag, Sid. 432.
- ^ Svenska Dagbladets språkspalt den 28 september 2009, som hänvisar till Nationalencyklopedins ordbok